Блюда из моркови, несколько рецептов
Суфле морковное
Нарезанную морковь потушить на слабом огне, добавить немного молока и сахара, тушить до мягкости. Дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшиеся молоко и сахар, манную крупу, желтки, взбитые белки и все хорошо взбить. Выложить в смазанную маслом в посыпанную сухарями формочку и готовить на водяной бане. Подавать с вареньем.
На 4 порции: 40 г моркови, 200 г молока, 40 г манной крупы, 2 яйца, 40 г сахара, 40 г сливочного масла.
Салат из моркови и репы или редьки
Морковь и репу (редьку) натереть на крупной терке, добавить часть мелко нарезанной петрушки, масло. Перемешать и сверху посыпать зеленью.
60 г моркови, 120 г репы, 40 г растительного масла, 5 г петрушки.
Блюдо для детей — морковь с карамелью
Слегка поджарить сахар и налить в него немного кипящей воды, добавить нашинкованную морковь, соль, масло и потушить до мягкости морковь, посыпать измельченной петрушкой. Можно использовать как гарнир.
600 г моркови, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 40 г петрушки и соль по вкусу.
Торт из моркови
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с медом, сахаром и яичными желтками, истолченными или нарезанными мелко орехами,
с соком и цедрой лимона и взбить до образования пены. Взбить белки и добавить их во взбитую массу, туда же добавить манку и сухари и все хорошо размешать, а можно и взбить. Вылить в хорошо смазанную форму для торта и выпекать в умеренно жаркой духовке, разогретой до начала выпечки. Вынуть готовый торт из формы, украсить его по желанию или разрезать на три пласта и промазать любым вареньем.
150-200 к моркови, 100 г любого меда. Если мед не пчелиный, брать на 50-100 г больше.
90 г манной крупы, 50 г панировочных сухарей, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, половина лимона, 50 г очищенных лесных орехов или 100 г очищенных зерен тыквы. Можно заменить грецким орехом.
Морковная патока
Чистую морковь целиком укладывают в кастрюлю и пар под закрытой крышкой до мягкости. Затем ее надо растолочь деревянным пестиком, уложить в плотный мешочек и положить под сильный гнет, чтоб отделить сок. Затем вылить сок в эмалированную кастрюлю и на медленном огне варить до коричневого цвета. Чем лучше сорт моркови, тем слаще будет патока. Из 10 кг моркови получится 1,2 кг патоки.
Морковное печенье
Очищенную морковь сварить, пропустить через мясорубку, смешать с яичным желтком, сахаром, мукой и тщательно перемешать. Белки взбить в пену и, постепенно помешивая, вливать в массу. На смазанный маслом противень ложкой уложить печенье или выдавить массу через кондитерский пакетик и выпекать при температуре 150-170С до румяной корочки.
3 шт. моркови, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка маргарина.
Соленая морковь
Для засолки берут зрелые корнеплоды с красно-оранжевой окраской. Укладывают в подготовленную тару и заливают рассолом, чтобы он был выше моркови на 4 см. Для рассола взять 
600 г соли на 10 л воды, вскипятить и процедить через два слоя марли. Рассол можно приготовить заранее, но не более чем за двое суток. На морковь кладут деревянный кружок, марлю и сверху гнет. Выдерживают при комнатной температуре 2-3 дня, после чего переносят в холодное место. Используют для винегретов, салатов, первых и вторых блюд.
Сушка моркови
Для сушки лучше использовать сорта с мелкой сердцевиной. Чистую морковь надо проварить минут 15-20 и опускают на 15-20 мин в холодную воду, затем режут соломкой, предварительно сняв кожицу.
2-й способ: чистую морковь нарезать соломкой, бланшировать 2-3 мин в кипящей подсоленной воде и затем охладить в холодной воде.
Сушить надо при температуре 70-80оС 5-6 часов, постепенно понижая температуру до 35-40оС. Выход сушеной моркови 10-14% от исходного сырья. Хранить в стеклянных банках.
Видео ролик по теме